Molino Pordenone Vitakorn
Très forte
Mélange pour pain avec farine de blé de type 0, farine de blé de type 1 moulue sur pierre (4,5 %), graines de tournesol (3,6 %), graines de lin (2,4 %), graines de sésame (2,4 %), farine de seigle (2,7 %), gruau de soja, gluten de blé ajouté, farine de blé malté (2 %), malt d'orge (1,8 %), maïs extrudé, sucre, dextrose, enzymes et acide ascorbique. Protéines : 14,1 %.
Contient : blé 0, blé 1 4.5%, soja, seigle 2.7%, maïs, graines 8.4%, gluten de blé, sucre, autres ingrédients, enzymes et acide ascorbique
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec 14,1 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 12 h à 22°C, dans une fenêtre de 6 à 19 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve de 7,5 à 70 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 63–72 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.
Mélange pour pain avec farine de blé de type 0, farine de blé de type 1 moulue sur pierre (4,5 %), graines de tournesol (3,6 %), graines de lin (2,4 %), graines de sésame (2,4 %), farine de seigle (2,7 %), gruau de soja, gluten de blé ajouté, farine de blé malté (2 %), malt d'orge (1,8 %), maïs extrudé, sucre, dextrose, enzymes et acide ascorbique. Protéines : 14,1 %.
Fournées avec cette farine
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