Molino Pordenone Vitakorn
Molto Forte
Miscela per pane con farina di grano tenero tipo 0, farina di grano tenero tipo 1 macinata a pietra (4,5%), semi di girasole (3,6%), semi di lino (2,4%), semi di sesamo (2,4%), farina di segale (2,7%), granella di soia, glutine di frumento aggiunto, farina di frumento maltato (2%), malto d'orzo (1,8%), mais estruso, zucchero, destrosio, enzimi e acido ascorbico. Proteine: 14,1%.
Contiene: grano tenero 0, grano tenero 1 4.5%, soia, segale 2.7%, mais, semi 8.4%, glutine di frumento, zucchero, altri ingredienti, enzimi e acido ascorbico
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a 14,1% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 12 h a 22°C, all'interno di una finestra di 6–19 h. In frigorifero a 4°C, tiene per 7,5–70 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 63–72% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–68%.
Miscela per pane con farina di grano tenero tipo 0, farina di grano tenero tipo 1 macinata a pietra (4,5%), semi di girasole (3,6%), semi di lino (2,4%), semi di sesamo (2,4%), farina di segale (2,7%), granella di soia, glutine di frumento aggiunto, farina di frumento maltato (2%), malto d'orzo (1,8%), mais estruso, zucchero, destrosio, enzimi e acido ascorbico. Proteine: 14,1%.
Panificazioni con questa farina
Caricamento...