Molino Pordenone Vitakorn
Sehr Stark
Brotmischung mit Weizenmehl Type 0, steinvermahlenem Weizenmehl Type 1 (4,5%), Sonnenblumenkernen (3,6%), Leinsamen (2,4%), Sesam (2,4%), Roggenmehl (2,7%), Sojaschrot, zugesetztem Weizengluten, Weizenmalzmehl (2%), Gerstenmalz (1,8%), extrudiertem Mais, Zucker, Dextrose, Enzymen und Ascorbinsäure. Protein: 14,1%.
Enthält: Weizen 0, Weizen 1 4.5%, Soja, Roggen 2.7%, Mais, Saaten 8.4%, Weizengluten, Zucker, weitere Zutaten, Enzyme und Ascorbinsäure
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Mit 14,1% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 12 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 6–19 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich 7,5–70 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 63–72% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–68% empfohlen.
Brotmischung mit Weizenmehl Type 0, steinvermahlenem Weizenmehl Type 1 (4,5%), Sonnenblumenkernen (3,6%), Leinsamen (2,4%), Sesam (2,4%), Roggenmehl (2,7%), Sojaschrot, zugesetztem Weizengluten, Weizenmalzmehl (2%), Gerstenmalz (1,8%), extrudiertem Mais, Zucker, Dextrose, Enzymen und Ascorbinsäure. Protein: 14,1%.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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