Molino Pordenone Vitakorn
Muy Fuerte
Mezcla para pan con harina de trigo tipo 0, harina de trigo tipo 1 molida en piedra (4,5%), semillas de girasol (3,6%), semillas de lino (2,4%), semillas de sésamo (2,4%), harina de centeno (2,7%), sémola de soja, gluten de trigo añadido, harina de trigo malteado (2%), malta de cebada (1,8%), maíz extruido, azúcar, dextrosa, enzimas y ácido ascórbico. Proteína: 14,1%.
Contiene: trigo 0, trigo 1 4.5%, soja, centeno 2.7%, maíz, semillas 8.4%, gluten de trigo, azúcar, otros ingredientes, enzimas, ácido ascórbico
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con 14,1% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 12 h a 22°C, dentro de una ventana de 6–19 h. En la nevera a 4°C, se mantiene 7,5–70 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 63–72% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–68%.
Mezcla para pan con harina de trigo tipo 0, harina de trigo tipo 1 molida en piedra (4,5%), semillas de girasol (3,6%), semillas de lino (2,4%), semillas de sésamo (2,4%), harina de centeno (2,7%), sémola de soja, gluten de trigo añadido, harina de trigo malteado (2%), malta de cebada (1,8%), maíz extruido, azúcar, dextrosa, enzimas y ácido ascórbico. Proteína: 14,1%.
Horneados con esta harina
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