Molino Pordenone Vitakorn
Bardzo mocna
Mieszanka chlebowa z mąką pszenną typu 0, mieloną na żarnach mąką pszenną typu 1 (4,5%), nasionami słonecznika (3,6%), siemieniem lnianym (2,4%), sezamem (2,4%), mąką żytnią (2,7%), śrutą sojową, dodatkiem glutenu pszennego, słodowaną mąką pszenną (2%), słodem jęczmiennym (1,8%), kukurydzą ekstrudowaną, cukrem, dekstrozą, enzymami i kwasem askorbinowym. Białko: 14,1%.
Zawiera: pszenica 0, pszenica 1 4.5%, soja, żyto 2.7%, kukurydza, nasiona 8.4%, gluten pszenny, cukier, inne składniki, enzymy i kwas askorbinowy
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy 14,1% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 12 h w 22°C, w oknie 6–19 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje 7,5–70 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 63–72% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–68%.
Mieszanka chlebowa z mąką pszenną typu 0, mieloną na żarnach mąką pszenną typu 1 (4,5%), nasionami słonecznika (3,6%), siemieniem lnianym (2,4%), sezamem (2,4%), mąką żytnią (2,7%), śrutą sojową, dodatkiem glutenu pszennego, słodowaną mąką pszenną (2%), słodem jęczmiennym (1,8%), kukurydzą ekstrudowaną, cukrem, dekstrozą, enzymami i kwasem askorbinowym. Białko: 14,1%.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...