Molino Pordenone Vitakorn
Muito forte
Mistura para pão com farinha de trigo tipo 0, farinha de trigo tipo 1 moída em pedra (4,5%), sementes de girassol (3,6%), sementes de linhaça (2,4%), sementes de gergelim (2,4%), farinha de centeio (2,7%), grãos de soja triturados, glúten de trigo adicionado, farinha de trigo maltado (2%), malte de cevada (1,8%), milho extrudado, açúcar, dextrose, enzimas e ácido ascórbico. Proteína: 14,1%.
Contém: trigo 0, trigo 1 4.5%, soja, centeio 2.7%, milho, sementes 8.4%, glúten de trigo, açúcar, outros ingredientes, enzimas e ácido ascórbico
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com 14,1% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 12 h a 22°C, dentro de uma janela de 6–19 h. No frigorífico a 4°C, aguenta 7,5–70 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 63–72% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–68%.
Mistura para pão com farinha de trigo tipo 0, farinha de trigo tipo 1 moída em pedra (4,5%), sementes de girassol (3,6%), sementes de linhaça (2,4%), sementes de gergelim (2,4%), farinha de centeio (2,7%), grãos de soja triturados, glúten de trigo adicionado, farinha de trigo maltado (2%), malte de cevada (1,8%), milho extrudado, açúcar, dextrose, enzimas e ácido ascórbico. Proteína: 14,1%.
Fornadas com esta farinha
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