Molino Pordenone Vitakorn
Mycket starkt
Brödmix med vetemjöl typ 0, stenmalet vetemjöl typ 1 (4,5 %), solrosfrön (3,6 %), linfrön (2,4 %), sesamfrön (2,4 %), rågmjöl (2,7 %), sojakross, tillsatt vetegluten, mältat vetemjöl (2 %), kornmalt (1,8 %), extruderad majs, socker, dextros, enzymer och askorbinsyra. Protein: 14,1 %.
Innehåller: vete 0, vete 1 4.5%, soja, råg 2.7%, majs, fröer 8.4%, vetegluten, socker, övriga ingredienser, enzymer, askorbinsyra
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med 14,1% protein toppar degen efter cirka 12 h vid 22°C, inom ett fönster på 6–19 h. I kylskåp vid 4°C håller den i 7,5–70 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 63–72% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.
Brödmix med vetemjöl typ 0, stenmalet vetemjöl typ 1 (4,5 %), solrosfrön (3,6 %), linfrön (2,4 %), sesamfrön (2,4 %), rågmjöl (2,7 %), sojakross, tillsatt vetegluten, mältat vetemjöl (2 %), kornmalt (1,8 %), extruderad majs, socker, dextros, enzymer och askorbinsyra. Protein: 14,1 %.
Bakat med detta mjöl
Laddar...