Molino Pordenone Soffio di Mais
Zeer Sterk
Broodmix met tarwebloem type 0, geëxtrudeerde maïs (7,5%), zonnebloempitten (5%), lupinemeel, toegevoegde tarwegluten en zonnebloemoliepoeder met melkeiwitten. Bevat ook saffloerextract, enzymen en ascorbinezuur; de fabrikant raadt dit ook aan voor crackers en soepstengels. Eiwit: 13,8%.
Bevat: tarwe 0, maïs 7.5%, ander graan, zaden 5%, tarwegluten, vet, overige ingrediënten, enzymen, ascorbinezuur
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met 13,8% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 11 uur bij 22°C, binnen een venster van 5,5–18 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 6–64 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 62–71% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.
Broodmix met tarwebloem type 0, geëxtrudeerde maïs (7,5%), zonnebloempitten (5%), lupinemeel, toegevoegde tarwegluten en zonnebloemoliepoeder met melkeiwitten. Bevat ook saffloerextract, enzymen en ascorbinezuur; de fabrikant raadt dit ook aan voor crackers en soepstengels. Eiwit: 13,8%.
Baksels met deze bloem
Laden...