Molino Pordenone Soffio di Mais
Très forte
Mélange pour pain avec farine de blé de type 0, maïs extrudé (7,5 %), graines de tournesol (5 %), farine de lupin, gluten de blé ajouté et huile de tournesol en poudre contenant des protéines de lait. Il contient également de l'extrait de carthame, des enzymes et de l'acide ascorbique ; le fabricant le conseille aussi pour les crackers et les gressins. Protéines : 13,8 %.
Contient : blé 0, maïs 7.5%, autre céréale, graines 5%, gluten de blé, matière grasse, autres ingrédients, enzymes et acide ascorbique
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec 13,8 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 11 h à 22°C, dans une fenêtre de 5,5 à 18 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve de 6 à 64 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 62–71 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.
Mélange pour pain avec farine de blé de type 0, maïs extrudé (7,5 %), graines de tournesol (5 %), farine de lupin, gluten de blé ajouté et huile de tournesol en poudre contenant des protéines de lait. Il contient également de l'extrait de carthame, des enzymes et de l'acide ascorbique ; le fabricant le conseille aussi pour les crackers et les gressins. Protéines : 13,8 %.
Fournées avec cette farine
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