Molino Pordenone Soffio di Mais
Muito forte
Mistura para pão com farinha de trigo tipo 0, milho extrudado (7,5%), sementes de girassol (5%), farinha de tremoço, glúten de trigo adicionado e óleo de girassol em pó contendo proteínas do leite. Também contém extrato de cártamo, enzimas e ácido ascórbico; o fabricante também indica o uso para crackers e grissinis. Proteína: 13,8%.
Contém: trigo 0, milho 7.5%, outro cereal, sementes 5%, glúten de trigo, gordura, outros ingredientes, enzimas e ácido ascórbico
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com 13,8% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 11 h a 22°C, dentro de uma janela de 5,5–18 h. No frigorífico a 4°C, aguenta 6–64 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 62–71% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–68%.
Mistura para pão com farinha de trigo tipo 0, milho extrudado (7,5%), sementes de girassol (5%), farinha de tremoço, glúten de trigo adicionado e óleo de girassol em pó contendo proteínas do leite. Também contém extrato de cártamo, enzimas e ácido ascórbico; o fabricante também indica o uso para crackers e grissinis. Proteína: 13,8%.
Fornadas com esta farinha
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