Molino Pordenone Soffio di Mais
Sehr Stark
Brotmischung mit Weizenmehl Type 0, extrudiertem Mais (7,5%), Sonnenblumenkernen (5%), Lupinenmehl, zugesetztem Weizengluten und pulverisiertem Sonnenblumenöl mit Milchproteinen. Enthält außerdem Färberdistel-Extrakt, Enzyme und Ascorbinsäure; der Hersteller empfiehlt sie auch für Cracker und Grissini. Protein: 13,8%.
Enthält: Weizen 0, Mais 7.5%, anderes Getreide, Saaten 5%, Weizengluten, Fett, weitere Zutaten, Enzyme und Ascorbinsäure
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Mit 13,8% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 11 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 5,5–18 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich 6–64 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 62–71% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–68% empfohlen.
Brotmischung mit Weizenmehl Type 0, extrudiertem Mais (7,5%), Sonnenblumenkernen (5%), Lupinenmehl, zugesetztem Weizengluten und pulverisiertem Sonnenblumenöl mit Milchproteinen. Enthält außerdem Färberdistel-Extrakt, Enzyme und Ascorbinsäure; der Hersteller empfiehlt sie auch für Cracker und Grissini. Protein: 13,8%.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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