Molino Pordenone Soffio di Mais
Bardzo mocna
Mieszanka chlebowa z mąką pszenną typu 0, kukurydzą ekstrudowaną (7,5%), nasionami słonecznika (5%), mąką łubinową, dodatkiem glutenu pszennego i olejem słonecznikowym w proszku zawierającym białka mleka. Zawiera również ekstrakt z krokosza barwierskiego, enzymy i kwas askorbinowy; producent wskazuje także zastosowanie do krakersów i paluszków chlebowych. Białko: 13,8%.
Zawiera: pszenica 0, kukurydza 7.5%, inne zboże, nasiona 5%, gluten pszenny, tłuszcz, inne składniki, enzymy i kwas askorbinowy
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy 13,8% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 11 h w 22°C, w oknie 5,5–18 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje 6–64 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 62–71% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–68%.
Mieszanka chlebowa z mąką pszenną typu 0, kukurydzą ekstrudowaną (7,5%), nasionami słonecznika (5%), mąką łubinową, dodatkiem glutenu pszennego i olejem słonecznikowym w proszku zawierającym białka mleka. Zawiera również ekstrakt z krokosza barwierskiego, enzymy i kwas askorbinowy; producent wskazuje także zastosowanie do krakersów i paluszków chlebowych. Białko: 13,8%.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...