Molino Pordenone Soffio di Mais
Molto Forte
Miscela per pane con farina di grano tenero tipo 0, mais estruso (7,5%), semi di girasole (5%), farina di lupino, glutine di frumento aggiunto e olio di girasole in polvere contenente proteine del latte. Contiene anche estratto di cartamo, enzimi e acido ascorbico; il produttore ne consiglia l'uso anche per cracker e grissini. Proteine: 13,8%.
Contiene: grano tenero 0, mais 7.5%, altro cereale, semi 5%, glutine di frumento, grassi, altri ingredienti, enzimi e acido ascorbico
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a 13,8% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 11 h a 22°C, all'interno di una finestra di 5,5–18 h. In frigorifero a 4°C, tiene per 6–64 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 62–71% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–68%.
Miscela per pane con farina di grano tenero tipo 0, mais estruso (7,5%), semi di girasole (5%), farina di lupino, glutine di frumento aggiunto e olio di girasole in polvere contenente proteine del latte. Contiene anche estratto di cartamo, enzimi e acido ascorbico; il produttore ne consiglia l'uso anche per cracker e grissini. Proteine: 13,8%.
Panificazioni con questa farina
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