Molino Pordenone Soffio di Mais
Mycket starkt
Brödmix med vetemjöl typ 0, extruderad majs (7,5 %), solrosfrön (5 %), lupinmjöl, tillsatt vetegluten och solrosoljepulver innehållande mjölkproteiner. Den innehåller även safflorsextrakt, enzymer och askorbinsyra; tillverkaren anger även kex och grissini som användningsområden. Protein: 13,8 %.
Innehåller: vete 0, majs 7.5%, annat sädesslag, fröer 5%, vetegluten, fett, övriga ingredienser, enzymer, askorbinsyra
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med 13,8% protein toppar degen efter cirka 11 h vid 22°C, inom ett fönster på 5,5–18 h. I kylskåp vid 4°C håller den i 6–64 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 62–71% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.
Brödmix med vetemjöl typ 0, extruderad majs (7,5 %), solrosfrön (5 %), lupinmjöl, tillsatt vetegluten och solrosoljepulver innehållande mjölkproteiner. Den innehåller även safflorsextrakt, enzymer och askorbinsyra; tillverkaren anger även kex och grissini som användningsområden. Protein: 13,8 %.
Bakat med detta mjöl
Laddar...