Molino Pordenone Soffio di Mais
Muy Fuerte
Mezcla para pan con harina de trigo tipo 0, maíz extruido (7,5%), semillas de girasol (5%), harina de altramuz, gluten de trigo añadido y aceite de girasol en polvo con proteínas de leche. También contiene extracto de cártamo, enzimas y ácido ascórbico; el fabricante también sugiere su uso para crackers y colines. Proteína: 13,8%.
Contiene: trigo 0, maíz 7.5%, otro cereal, semillas 5%, gluten de trigo, grasa, otros ingredientes, enzimas, ácido ascórbico
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con 13,8% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 11 h a 22°C, dentro de una ventana de 5,5–18 h. En la nevera a 4°C, se mantiene 6–64 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 62–71% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–68%.
Mezcla para pan con harina de trigo tipo 0, maíz extruido (7,5%), semillas de girasol (5%), harina de altramuz, gluten de trigo añadido y aceite de girasol en polvo con proteínas de leche. También contiene extracto de cártamo, enzimas y ácido ascórbico; el fabricante también sugiere su uso para crackers y colines. Proteína: 13,8%.
Horneados con esta harina
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