Molino Pasini Antichi Cereali
Zeer Sterk
Broodmix van zachte tarwebloem, 10% khorasantarwebloem en 5% volkoren farromeel. Bevat zonnebloemlecithine, inactieve gist en alfa-amylase. Bevat 13,8% eiwit.
Bevat: tarwe 0, khorasantarwe 10%, ander graan (volkoren) 5%, overige ingrediënten, inactieve gist, enzymen
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met 13,8% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 11 uur bij 22°C, binnen een venster van 5,5–18 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 6–64 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 62–71% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.
Broodmix van zachte tarwebloem, 10% khorasantarwebloem en 5% volkoren farromeel. Bevat zonnebloemlecithine, inactieve gist en alfa-amylase. Bevat 13,8% eiwit.
Baksels met deze bloem
Laden...