Molino Pasini Antichi Cereali
Molto Forte
Miscela per pane di farina di grano tenero, 10% di farina di khorasan e 5% di farina di farro integrale. Include lecitina di girasole, lievito inattivo e alfa-amilasi. Contiene il 13,8% di proteine.
Contiene: grano tenero 0, grano khorasan 10%, altro cereale (integrale) 5%, altri ingredienti, lievito disattivato e enzimi
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a 13,8% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 11 h a 22°C, all'interno di una finestra di 5,5–18 h. In frigorifero a 4°C, tiene per 6–64 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 62–71% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–68%.
Miscela per pane di farina di grano tenero, 10% di farina di khorasan e 5% di farina di farro integrale. Include lecitina di girasole, lievito inattivo e alfa-amilasi. Contiene il 13,8% di proteine.
Panificazioni con questa farina
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