Molino Pasini Antichi Cereali
Mycket starkt
Brödmix av vetemjöl, 10 % khorasanmjöl och 5 % fullkornsfarromjöl. Den innehåller solroslecitin, inaktiv jäst och alfa-amylas. Den innehåller 13,8 % protein.
Innehåller: vete 0, khorasanvete 10%, annat sädesslag (fullkorn) 5%, övriga ingredienser, inaktiv jäst, enzymer
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med 13,8% protein toppar degen efter cirka 11 h vid 22°C, inom ett fönster på 5,5–18 h. I kylskåp vid 4°C håller den i 6–64 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 62–71% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.
Brödmix av vetemjöl, 10 % khorasanmjöl och 5 % fullkornsfarromjöl. Den innehåller solroslecitin, inaktiv jäst och alfa-amylas. Den innehåller 13,8 % protein.
Bakat med detta mjöl
Laddar...