Molino Pasini Antichi Cereali
Muito forte
Mistura para pão de farinha de trigo mole, 10% de farinha khorasan e 5% de farinha de farro integral. Inclui lecitina de girassol, levedura inativa e alfa-amilase. Contém 13,8% de proteína.
Contém: trigo 0, trigo khorasan 10%, outro cereal (integral) 5%, outros ingredientes, fermento inativo e enzimas
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com 13,8% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 11 h a 22°C, dentro de uma janela de 5,5–18 h. No frigorífico a 4°C, aguenta 6–64 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 62–71% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–68%.
Mistura para pão de farinha de trigo mole, 10% de farinha khorasan e 5% de farinha de farro integral. Inclui lecitina de girassol, levedura inativa e alfa-amilase. Contém 13,8% de proteína.
Fornadas com esta farinha
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