Molino Pasini Antichi Cereali
Sehr Stark
Brotmischung aus Weichweizenmehl, 10 % Khorasan-Mehl und 5 % Farro-Vollkornmehl. Sie enthält Sonnenblumenlecithin, inaktive Hefe und Alpha-Amylase. Sie enthält 13,8 % Protein.
Enthält: Weizen 0, Khorasan-Weizen 10%, anderes Getreide (Vollkorn) 5%, weitere Zutaten, inaktive Hefe und Enzyme
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Mit 13,8% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 11 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 5,5–18 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich 6–64 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 62–71% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–68% empfohlen.
Brotmischung aus Weichweizenmehl, 10 % Khorasan-Mehl und 5 % Farro-Vollkornmehl. Sie enthält Sonnenblumenlecithin, inaktive Hefe und Alpha-Amylase. Sie enthält 13,8 % Protein.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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