Molino Pasini Antichi Cereali
超強力
普通小麦粉に10%のコラサン小麦粉と5%の全粒ファッロ粉をブレンドしたパン用ミックス。ひまわりレシチン、不活性酵母、アルファアミラーゼを配合。タンパク質含有量は13.8%。
原材料： 小麦 0 ホラーサーン小麦 10% その他の穀物 (全粒粉) 5% その他の原材料 不活性イースト 酵素
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 タンパク質 13.8%の場合、生地は22°Cで約11時間後にピークに達し、発酵時間枠は5.5〜18時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、6〜64時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を62〜71%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜68%です。
普通小麦粉に10%のコラサン小麦粉と5%の全粒ファッロ粉をブレンドしたパン用ミックス。ひまわりレシチン、不活性酵母、アルファアミラーゼを配合。タンパク質含有量は13.8%。
この小麦粉を使ったベイク
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