Molino Pasini Antichi Cereali
Muy Fuerte
Mezcla para pan de harina de trigo blando, 10 % de harina de khorasan y 5 % de harina de farro integral. Incluye lecitina de girasol, levadura inactiva y alfa-amilasa. Contiene un 13,8 % de proteína.
Contiene: trigo 0, trigo khorasan 10%, otro cereal (integral) 5%, otros ingredientes, levadura inactiva, enzimas
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con 13,8% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 11 h a 22°C, dentro de una ventana de 5,5–18 h. En la nevera a 4°C, se mantiene 6–64 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 62–71% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–68%.
Mezcla para pan de harina de trigo blando, 10 % de harina de khorasan y 5 % de harina de farro integral. Incluye lecitina de girasol, levadura inactiva y alfa-amilasa. Contiene un 13,8 % de proteína.
Horneados con esta harina
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