Molino Pasini Antichi Cereali
Velmi silná
Bread blend of soft wheat flour, 10% khorasan flour and 5% wholemeal farro flour. It includes sunflower lecithin, inactive yeast and alpha-amylase. It contains 13.8% protein.
Obsahuje: pšenice 0, pšenice khorasan 10%, ostatní obiloviny (celozrnná) 5%, ostatní ingredience, neaktivní droždí a enzymy
Jak kalkulačka tuto mouku používá
- Okno kynutí. S 13,8 % bílkovin dosahuje těsto vrcholu po přibližně 11 h při 22°C, v rozmezí 5,5–18 h. V lednici při 4°C vydrží 6–64 h.
- Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 62–71 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 64–68 %.
Bread blend of soft wheat flour, 10% khorasan flour and 5% wholemeal farro flour. It includes sunflower lecithin, inactive yeast and alpha-amylase. It contains 13.8% protein.
Výtvory s touto moukou
Načítání...