Molino Pasini Antichi Cereali
Très forte
Mélange pour pain à base de farine de blé tendre, 10 % de farine de khorasan et 5 % de farine de farro complète. Il contient de la lécithine de tournesol, de la levure inactive et de l'alpha-amylase. Il contient 13,8 % de protéines.
Contient : blé 0, blé khorasan 10%, autre céréale (complète) 5%, autres ingrédients, levure désactivée et enzymes
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec 13,8 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 11 h à 22°C, dans une fenêtre de 5,5 à 18 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve de 6 à 64 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 62–71 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.
Mélange pour pain à base de farine de blé tendre, 10 % de farine de khorasan et 5 % de farine de farro complète. Il contient de la lécithine de tournesol, de la levure inactive et de l'alpha-amylase. Il contient 13,8 % de protéines.
Fournées avec cette farine
Chargement...