Molino Pasini Antichi Cereali
Bardzo mocna
Mieszanka chlebowa z mąki z pszenicy miękkiej, 10% mąki khorasan i 5% pełnoziarnistej mąki farro. Zawiera lecytynę słonecznikową, nieaktywne drożdże i alfa-amylazę. Zawartość białka: 13,8%.
Zawiera: pszenica 0, pszenica khorasan 10%, inne zboże (pełne ziarno) 5%, inne składniki, drożdże nieaktywne i enzymy
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy 13,8% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 11 h w 22°C, w oknie 5,5–18 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje 6–64 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 62–71% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–68%.
Mieszanka chlebowa z mąki z pszenicy miękkiej, 10% mąki khorasan i 5% pełnoziarnistej mąki farro. Zawiera lecytynę słonecznikową, nieaktywne drożdże i alfa-amylazę. Zawartość białka: 13,8%.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...