Molino Paolo Mariani Tipo 0

Name: Molino Paolo Mariani Tipo 0
Brand: Molino Paolo Mariani

Zeer SterkItalië

Mariani Manitaly: Manitoba-kwaliteit sterkte van 100% Italiaanse tarwe. W-waarde van zo'n 330-350 met ~13%+ eiwit. Voor lang gefermenteerde pizza en brood zonder geïmporteerde Manitoba.

Hydratatie62.0%

62%

Aantal bollen

Bolgewicht29 cm

Ingrediënten

0/4

Dit recept aanpassen

Hoe de calculator deze bloem gebruikt

Fermentatievenster. Op basis van het geregistreerde venster van deze bloem bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 11 uur bij 22°C, binnen een venster van 5,5–19 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 48–96 uur goed.
Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 61–72% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.

Mariani Manitaly: Manitoba-kwaliteit sterkte van 100% Italiaanse tarwe. W-waarde van zo'n 330-350 met ~13%+ eiwit. Voor lang gefermenteerde pizza en brood zonder geïmporteerde Manitoba.

Fermentatiebereik van Molino Paolo Mariani Tipo 0

Het catalogusvenster voor Molino Paolo Mariani Tipo 0 is 48–96 uur bij 4°C (39°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.

De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.