Molino Paolo Mariani Tipo 0

Name: Molino Paolo Mariani Tipo 0
Brand: Molino Paolo Mariani

Mycket starktItalien

Mariani Manitaly: Styrka i klass med Manitoba, av 100 % italienskt vete. W-värde runt 330-350 med ~13 %+ protein. För pizza och bröd med lång jäsningstid utan importerad Manitoba.

Hydrering62.0%

62%

Antal bollar

Bollvikt29 cm

Ingredienser

0/4

Anpassa receptet

Hur kalkylatorn använder detta mjöl

Jäsningsfönster. Utifrån detta mjöls registrerade fönster toppar degen efter cirka 11 h vid 22°C, inom ett fönster på 5,5–19 h. I kylskåp vid 4°C håller den i 48–96 h.
Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 61–72% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.

Mariani Manitaly: Styrka i klass med Manitoba, av 100 % italienskt vete. W-värde runt 330-350 med ~13 %+ protein. För pizza och bröd med lång jäsningstid utan importerad Manitoba.

Jäsningsintervall för Molino Paolo Mariani Tipo 0

Katalogfönstret för Molino Paolo Mariani Tipo 0 är 48–96 timmar vid 4°C (39°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.

Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.