Pandough
Tipo 0

Nagyon erősFlag of ITOlaszország

Mariani Manitaly: Manitoba-grade strength from 100% Italian wheat. Mill band about W 330-350 with ~13%+ protein. For long fermentation pizza and bread without imported Manitoba.

Hidratáltság75.0%
75%
Golyók száma
Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4
Recept testreszabása

Mariani Manitaly: Manitoba-grade strength from 100% Italian wheat. Mill band about W 330-350 with ~13%+ protein. For long fermentation pizza and bread without imported Manitoba.

Mekkora hidratáltság javasolt a(z) Molino Paolo Mariani Tipo 0 liszthez?

A(z) Molino Paolo Mariani Tipo 0 javasolt hidratáltsági tartománya 65–85%. Praktikus kiindulópont a(z) 75%.

A hidratáltságnak igazodnia kell a kemence hőmérsékletéhez. Az alacsonyabb hőfok hosszabb sütést jelent, így a tésztának több vízre van szüksége, hogy ne száradjon ki.

nagyon erős lisztként a(z) Molino Paolo Mariani Tipo 0 elbírja az otthoni sütőkhöz javasolt 65–68%-os tartományt. A plusz víz segít megakadályozni, hogy a hosszabb sütés során kiszáradjon a pizza.

Molino Paolo Mariani Tipo 0 kelesztési tartománya

A(z) Molino Paolo Mariani Tipo 0 katalógus szerinti időablaka 48–96 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.

bread, pizza, sourdough, manitoba, type-0, high-hydration, italian-wheat, traceable

Hozzászólások

0
Jelentkezz be a beszélgetéshez. Bejelentkezés

Még nincsenek hozzászólások. Oszd meg te az első sütésedet!

Műszaki adatok

Vízfelvevő képesség
62%
Hamutartalom
0.65%

Közösségi értékelések

Még nincsenek közösségi sütések

Süss ezzel a liszttel, és oszd meg az eredményeidet!