Molino Paolo Mariani Tipo 0

Name: Molino Paolo Mariani Tipo 0
Brand: Molino Paolo Mariani

Muito forteItália

Mariani Manitaly: força padrão Manitoba feita com trigo 100% italiano. Força de cerca de W 330-350 com ~13%+ de proteína. Para pizzas e pães de longa fermentação sem precisar de Manitoba importada.

Hidratação62.0%

62%

Quantidade de bolas

Peso da bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Como a calculadora usa esta farinha

Janela de fermentação. A partir da janela registada desta farinha, a massa atinge o pico após cerca de 11 h a 22°C, dentro de uma janela de 5,5–19 h. No frigorífico a 4°C, aguenta 48–96 h.
Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 61–72% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–68%.

Faixa de fermentação de Molino Paolo Mariani Tipo 0

A janela de catálogo de Molino Paolo Mariani Tipo 0 é de 48–96 horas a 4°C (39°F). A Pandough estima fermento e tempos a partir dessa janela, mais hidratação, sal, tipo de fermento e as temperaturas que a massa realmente vê.

O tempo de fermentação também depende da temperatura da massa, da quantidade de fermento, da hidratação e da divisão entre fermentação quente e fria.