Molino Paolo Mariani Tipo 0

Name: Molino Paolo Mariani Tipo 0
Brand: Molino Paolo Mariani

Bardzo mocnaWłochy

Mariani Manitaly: siła na poziomie mąki Manitoba ze 100% włoskiej pszenicy. Parametry młyna to około W 330-350 i ~13%+ białka. Do długo fermentowanej pizzy i chleba bez użycia importowanej Manitoby.

Hydratacja62.0%

62%

Ilość kulek

Waga kulki29 cm

Składniki

0/4

Dostosuj ten przepis

Jak kalkulator korzysta z tej mąki

Okno fermentacji. Według zapisanego okna tej mąki ciasto osiąga szczyt po ok. 11 h w 22°C, w oknie 5,5–19 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje 48–96 h.
Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 61–72% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–68%.

Zakres fermentacji Molino Paolo Mariani Tipo 0

Okno katalogowe dla Molino Paolo Mariani Tipo 0 to 48–96 godzin w 4°C (39°F). Pandough szacuje drożdże i czas na podstawie tego okna oraz hydratacji, soli, rodzaju drożdży i temperatur, które ciasto naprawdę widzi.

Czas fermentacji zależy też od temperatury ciasta, ilości drożdży, hydratacji oraz podziału na fermentację ciepłą i zimną.