Molino Paolo Mariani Tipo 0

Name: Molino Paolo Mariani Tipo 0
Brand: Molino Paolo Mariani

Muy FuerteItalia

Mariani Manitaly: fuerza tipo Manitoba de trigo 100% italiano. Fuerza de molienda de unos W 330-350 con ~13%+ de proteína. Para pizza y pan de larga fermentación sin Manitoba importada.

Hidratación62.0%

62%

Cantidad de bolas

Peso de la bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Cómo usa la harina la calculadora

Ventana de fermentación. Según la ventana registrada de esta harina, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 11 h a 22°C, dentro de una ventana de 5,5–19 h. En la nevera a 4°C, se mantiene 48–96 h.
Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 61–72% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–68%.

Mariani Manitaly: fuerza tipo Manitoba de trigo 100% italiano. Fuerza de molienda de unos W 330-350 con ~13%+ de proteína. Para pizza y pan de larga fermentación sin Manitoba importada.

Rango de fermentación de Molino Paolo Mariani Tipo 0

La ventana de catálogo de Molino Paolo Mariani Tipo 0 es de 48–96 horas a 4°C (39°F). Pandough estima la levadura y los tiempos a partir de esa ventana, más la hidratación, la sal, el tipo de levadura y las temperaturas que realmente ve la masa.

El tiempo de fermentación también depende de la temperatura de la masa, la cantidad de levadura, la hidratación y el reparto entre fermentación templada y fría.