Molino Paolo Mariani Tipo 0 の発酵範囲
Molino Paolo Mariani Tipo 0 のカタログ上の目安は 4°C（39°F）で 48〜96 時間です。Pandough は、この範囲に加水・塩・酵母の種類・生地が実際に見る温度を加えて酵母量と時間を推定します。
発酵時間は、生地温度、イースト量、加水率、常温発酵と低温発酵の配分によっても変わります。
Molino Paolo Mariani Tipo 0
超強力イタリア
Mariani Manitaly：100%イタリア産小麦を使用したManitoba級の強さ。W値は330〜350、タンパク質は約13%以上。輸入物のManitobaを使わずに、長時間発酵のピザやパンを作りたいときにおすすめ。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 この小麦粉の記録された時間枠に基づくと、生地は22°Cで約11時間後にピークに達し、発酵時間枠は5.5〜19時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、48〜96時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を61〜72%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜68%です。
Mariani Manitaly：100%イタリア産小麦を使用したManitoba級の強さ。W値は330〜350、タンパク質は約13%以上。輸入物のManitobaを使わずに、長時間発酵のピザやパンを作りたいときにおすすめ。
Molino Paolo Mariani Tipo 0 vs Molino Casillo La 8 Plus (Speciali con Germe)
Molino Casillo La 8 Plus (Speciali con Germe)の小麦粉詳細を見るbread, pizza, sourdough, manitoba, type-0, high-hydration, italian-wheat, traceable
この小麦粉を使ったベイク
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技術仕様
吸水率 | 62% |
灰分 | 0.65% |
Tipo 0 vs La 8 Plus (Speciali con Germe)
強度
超強力 · W 350超強力 · W 350P/L
0.550.60+0.05タンパク質
15.5%14.1%-1.4%加水率
——熟成
5.7-18.5h 22°C—Tipo 0 vs La 8 Plus (Speciali con Germe)
Tipo 0 | ||
|---|---|---|
強度 | 超強力 · W 350 | 超強力 · W 350 |
P/L | 0.55 | 0.60+0.05 |
タンパク質 | 15.5% | 14.1%-1.4% |
加水率 | — | — |
熟成 | 5.7-18.5h 22°C | — |