Tipo 0
Molino Paolo Mariani
Das Unmögliche erreicht – Manitoba-Mehl (W330-350) aus 100% italienischem Weizen. Molino Mariani bezieht ausschließlich aus der Region Marken mit vollständiger Rückverfolgbarkeit (QR-Code auf jeder Tüte). Hoher Gluten- und Proteingehalt ermöglicht extreme Hydratation (bis zu 90% Absorption). Für Brot, Pizza, Focaccia und Sauerteig. Glyphosatfrei, gentechnikfrei.
Optimale Hydratation: 65% – 85%
Sehr starkes Mehl mit ausgezeichneter Dehnbarkeit. Verträgt hohe Hydratation wunderbar – perfekt für neapolitanische Pizza und lange Fermentationen.
Optimale Fermentation: 6-19 Stundenbei 22°C
GetestetManitoba-Mehl aus 100% italienischem Weizen. Absorbiert bis zu 90% seines Gewichts an Wasser. 0,1-0,2% Frischhefe. Hydratation 65-85%.
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Am besten geeignet für
Pizza Classica
Technische Daten
Wasseraufnahme | 62% |
Aschegehalt | 0.65% |
Molino Paolo Mariani Tipo 0 ist ein Mehl vom Typ 0, W350 Stärke, 15.5% Protein, einem P/L-Verhältnis von 0.55, einer empfohlenen Hydratation von 65–85%, und 62% Wasseraufnahme. Das Unmögliche erreicht – Manitoba-Mehl (W330-350) aus 100% italienischem Weizen. Molino Mariani bezieht ausschließlich aus der Region Marken mit vollständiger Rückverfolgbarkeit (QR-Code auf jeder Tüte). Hoher Gluten- und Proteingehalt ermöglicht extreme Hydratation (bis zu 90% Absorption). Für Brot, Pizza, Focaccia und Sauerteig. Glyphosatfrei, gentechnikfrei. Optimale Gärung über 5.7–18.5 Stunden bei raumtemperatur (22°C). Manitoba-Mehl aus 100% italienischem Weizen. Absorbiert bis zu 90% seines Gewichts an Wasser. 0,1-0,2% Frischhefe. Hydratation 65-85%.
bread, pizza, sourdough, manitoba, type-0, high-hydration, italian-wheat, traceable