Molino Paolo Mariani Tipo 0 발효 범위
Molino Paolo Mariani Tipo 0의 카탈로그 범위는 4°C(39°F)에서 48–96시간입니다. Pandough는 이 범위에 수분, 소금, 효모 종류, 반죽이 실제로 보는 온도를 더해 효모와 시간을 추정합니다.
발효 시간은 반죽 온도, 이스트 양, 수분율, 상온 및 저온 발효 배분에 따라서도 달라집니다.
Molino Paolo Mariani Tipo 0
매우 강함이탈리아
Mariani Manitaly: 100% 이탈리아 밀로 만든 마니토바급 강력분. W 330-350, 단백질 13%+ 함유. 수입 마니토바 없이 장시간 발효 피자 및 빵에 적합.
계산기의 밀가루 사용 방식
- 발효 시간 범위 이 밀가루의 기록에 따르면, 반죽은 22°C에서 약 11시간 후 최고점에 도달하며, 이는 5.5–19시간 범위 내입니다. 냉장고 4°C에서 48–96시간 동안 유지됩니다.
- 수분율 범위 사양에 따르면, Pandough는 61–72%의 물을 예상하며, 계산기의 수분율 범위가 여기서 시작됩니다. 전통 나폴리 피자을 위해 290°C 가정용 오븐에서는 64–68%를 권장합니다.
Mariani Manitaly: 100% 이탈리아 밀로 만든 마니토바급 강력분. W 330-350, 단백질 13%+ 함유. 수입 마니토바 없이 장시간 발효 피자 및 빵에 적합.
Molino Paolo Mariani Tipo 0 vs Molino Casillo La 8 Plus (Speciali con Germe)
Molino Casillo La 8 Plus (Speciali con Germe) 밀가루 상세 보기bread, pizza, sourdough, manitoba, type-0, high-hydration, italian-wheat, traceable
이 밀가루로 만든 베이킹
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기술 사양
흡수율 | 62% |
회분 함량 | 0.65% |
Tipo 0 vs La 8 Plus (Speciali con Germe)
강도
매우 강함 · W 350매우 강함 · W 350P/L
0.550.60+0.05단백질
15.5%14.1%-1.4%가수율
——숙성
5.7-18.5h 22°C—Tipo 0 vs La 8 Plus (Speciali con Germe)
Tipo 0 | ||
|---|---|---|
강도 | 매우 강함 · W 350 | 매우 강함 · W 350 |
P/L | 0.55 | 0.60+0.05 |
단백질 | 15.5% | 14.1%-1.4% |
가수율 | — | — |
숙성 | 5.7-18.5h 22°C | — |