Molino Paolo Mariani Tipo 0

Name: Molino Paolo Mariani Tipo 0
Brand: Molino Paolo Mariani

Très forteItalie

Mariani Manitaly : force de type Manitoba issue de blé 100 % italien. Force d'environ W 330-350 avec ~13 % de protéines. Pour pizzas et pains à longue fermentation sans Manitoba importée.

Hydratation62.0%

62%

Nombre de pâtons

Poids du pâton29 cm

Ingrédients

0/4

Personnaliser cette recette

Comment le calculateur utilise cette farine

Fenêtre de fermentation. D'après la fenêtre enregistrée pour cette farine, la pâte atteint son pic après environ 11 h à 22°C, dans une fenêtre de 5,5 à 19 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve de 48 à 96 h.
Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 61–72 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.

Mariani Manitaly : force de type Manitoba issue de blé 100 % italien. Force d'environ W 330-350 avec ~13 % de protéines. Pour pizzas et pains à longue fermentation sans Manitoba importée.

Plage de fermentation de Molino Paolo Mariani Tipo 0

La fenêtre catalogue de Molino Paolo Mariani Tipo 0 est de 48–96 heures à 4°C (39°F). Pandough estime la levure et le timing à partir de cette fenêtre, plus l'hydratation, le sel, le type de levure et les températures que la pâte voit vraiment.

Le temps de fermentation dépend aussi de la température de la pâte, de la quantité de levure, de l'hydratation et de la répartition entre pousse chaude et froide.