AVPN

Molino Naldoni Smorfia

Name: Molino Naldoni Smorfia
Brand: Molino Naldoni

SterkItalië

AVPN-goedgekeurde Type 0 Napolitaanse pizzabloem (W290). Speciaal gebouwd voor houtgestookte ovens van 400-450°C met een baktijd van 90 seconden. Bij 60-65% hydratatie levert het een optimale alveolatie en een lichte, luchtige cornicione. 100% Italiaanse tarwe, geen toevoegingen.

Hydratatie62.0%

62%

Aantal bollen

Bolgewicht29 cm

Ingrediënten

0/4

Dit recept aanpassen

Hoe de calculator deze bloem gebruikt

Fermentatievenster. Op basis van het geregistreerde venster van deze bloem bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 8,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 4,5–14 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 24–72 uur goed.
Hydratatiebereik. Het neemt 60–65% water op, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 63–65% aanbevolen.

Hoeveel hydratatie voor Molino Naldoni Smorfia?

Het aanbevolen hydratatiebereik voor Molino Naldoni Smorfia is 60–65%. Een praktisch startpunt is 63%.

Stem de hydratatie af op de oventemperatuur. Lagere hitte betekent een langere baktijd, dus het deeg heeft meer water nodig om te voorkomen dat de pizza uitdroogt.

Met de sterkteclassificatie sterk kan Molino Naldoni Smorfia in een thuisoven ongeveer 63–65% hydratatie aan. Het extra water voorkomt dat de pizza tijdens de langere baktijd uitdroogt.

Fermentatiebereik van Molino Naldoni Smorfia

Het catalogusvenster voor Molino Naldoni Smorfia is 24–72 uur bij 4°C (39°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.

De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.

Pandough-gebruikers plannen voor dit meel bij traditionele Napoletana meestal ongeveer 42.5 uur, gebaseerd op 8 baksessies.