Smorfia
Molino Naldoni
Mąka do pizzy neapolitańskiej typu 0, zatwierdzona przez AVPN (W290). Stworzona specjalnie do pieców opalanych drewnem o temperaturze 400-450°C z 90-sekundowym czasem pieczenia. Przy hydracji 60-65% zapewnia optymalną alweolację i lekkie, puszyste cornicione. 100% włoska pszenica, bez dodatków.
Optymalna hydratacja: 58% – 65%
Silna mąka odpowiednia do większości stylów pizzy. Świetna przy 24-48h fermentacji w chłodzie.
Optymalna fermentacja: 4-14 godzinw 22°C
PrzetestowaneMąka mocna (W290). Klasyczne okno neapolitańskie. 0,1-0,3% świeżych drożdży. Hydratacja 58-65%.
Oceny społeczności
Brak ocen społeczności
Wypiecz z tą mąką i podziel się wynikami!
Komentarze
0Brak komentarzy. Dodaj pierwszy komentarz o swoim wypieku.
Wyszła Ci świetna pizza?
Podziel się przepisem na grupie z pizzą i uzyskaj 3 miesiące PRO za darmo.
Najlepsza do
Pizza Napoletana
Molino Naldoni Smorfia to mąka typu 0, o sile W290, 12.5% białka, ze współczynnikiem P/L 0.60, i zalecaną hydratacją 58–65%. Mąka do pizzy neapolitańskiej typu 0, zatwierdzona przez AVPN (W290). Stworzona specjalnie do pieców opalanych drewnem o temperaturze 400-450°C z 90-sekundowym czasem pieczenia. Przy hydracji 60-65% zapewnia optymalną alweolację i lekkie, puszyste cornicione. 100% włoska pszenica, bez dodatków. Najlepiej fermentuje przez 4.3–13.6 godzin w temp. pokojowa (22°C). Mąka mocna (W290). Klasyczne okno neapolitańskie. 0,1-0,3% świeżych drożdży. Hydratacja 58-65%.