Molino Naldoni Smorfiaの加水率はどのくらい？
Molino Naldoni Smorfiaの推奨加水率は60〜65%です。実用的な開始値は63%です。
加水率はオーブンの温度に合わせる必要があります。温度が低いほど焼成時間が長くなるため、ピザの乾燥を防ぐには生地により多くの水分が必要です。
強度が「強力」のMolino Naldoni Smorfiaは、家庭用オーブンで約63〜65%の加水率に対応できます。追加の水分が、長い焼成中の乾燥を防ぎます。
AVPN
Molino Naldoni Smorfia
強力イタリア
AVPN認定のType 0 Neapolitanピザ用粉（W290）。400-450°Cの薪窯で90秒で焼き上げるために作られた専用粉。加水率60-65%で最適な気泡（alveolation）と、軽くてエアリーなcornicioneに仕上がる。添加物不使用の100%イタリア産小麦。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 この小麦粉の記録された時間枠に基づくと、生地は22°Cで約8.5時間後にピークに達し、発酵時間枠は4.5〜14時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、24〜72時間維持されます。
- 加水率の範囲 吸水量は60〜65%で、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は63〜65%です。
AVPN認定のType 0 Neapolitanピザ用粉（W290）。400-450°Cの薪窯で90秒で焼き上げるために作られた専用粉。加水率60-65%で最適な気泡（alveolation）と、軽くてエアリーなcornicioneに仕上がる。添加物不使用の100%イタリア産小麦。
Molino Naldoni Smorfia の発酵範囲
Molino Naldoni Smorfia のカタログ上の目安は 4°C（39°F）で 24〜72 時間です。Pandough は、この範囲に加水・塩・酵母の種類・生地が実際に見る温度を加えて酵母量と時間を推定します。
発酵時間は、生地温度、イースト量、加水率、常温発酵と低温発酵の配分によっても変わります。
Pandoughユーザーは、伝統的なナポレターナでこの小麦粉を使う際、9回の焼成データに基づき約42.5時間を最も多く設定しています。
Molino Naldoni Smorfia vs Molino Dallagiovanna Nobilgrano N Blu Tipo 0
Molino Dallagiovanna Nobilgrano N Blu Tipo 0の小麦粉詳細を見るこの小麦粉を使ったベイク
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Smorfia vs Nobilgrano N Blu Tipo 0
強度
強力 · W 290強力 · W 290P/L
0.600.55-0.05タンパク質
12.5%13%+0.5%加水率
60-65%—熟成
4.3-13.6h 22°C—Smorfia vs Nobilgrano N Blu Tipo 0
Smorfia | ||
|---|---|---|
強度 | 強力 · W 290 | 強力 · W 290 |
P/L | 0.60 | 0.55-0.05 |
タンパク質 | 12.5% | 13%+0.5% |
加水率 | 60-65% | — |
熟成 | 4.3-13.6h 22°C | — |