Smorfia
Molino Naldoni
Farinha para pizza Neapolitan Tipo 0 aprovada pela AVPN (W290). Feita sob medida para fornos a lenha de 400-450C com forneamento de 90 segundos. Com 60-65% de hidratação, entrega um alvéolo ideal e um cornicione leve e aerado. 100% trigo italiano, sem aditivos.
Hidratação ideal: 58% – 65%
Farinha forte adequada para a maioria dos estilos de pizza. Funciona muito bem com fermentação a frio de 24-48h.
Fermentação ideal: 8-24 horasa 22°C
TestadoFarinha forte (W290). Janela clássica para Neapolitan. 0,1-0,3% de fermento fresco. Hidratação de 58-65%.
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Ideal para
Pizza Napolitana
Molino Naldoni Smorfia é uma farinha tipo 0, força W290, 12.5% de proteína, uma relação P/L de 0.60, e um intervalo de hidratação recomendado de 58–65%. Farinha para pizza Neapolitan Tipo 0 aprovada pela AVPN (W290). Feita sob medida para fornos a lenha de 400-450C com forneamento de 90 segundos. Com 60-65% de hidratação, entrega um alvéolo ideal e um cornicione leve e aerado. 100% trigo italiano, sem aditivos. Fermenta melhor por 8–24 horas a temp. ambiente (22°C). Farinha forte (W290). Janela clássica para Neapolitan. 0,1-0,3% de fermento fresco. Hidratação de 58-65%.