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Molino Naldoni Smorfia

Name: Molino Naldoni Smorfia
Brand: Molino Naldoni

ForteItália

Farinha para pizza Neapolitan Tipo 0 aprovada pela AVPN (W290). Feita sob medida para fornos a lenha de 400-450C com forneamento de 90 segundos. Com 60-65% de hidratação, entrega um alvéolo ideal e um cornicione leve e aerado. 100% trigo italiano, sem aditivos.

Hidratação62.0%

62%

Quantidade de bolas

Peso da bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Como a calculadora usa esta farinha

Janela de fermentação. A partir da janela registada desta farinha, a massa atinge o pico após cerca de 8,5 h a 22°C, dentro de uma janela de 4,5–14 h. No frigorífico a 4°C, aguenta 24–72 h.
Intervalo de hidratação. Leva 60–65% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 63–65%.

Quanta hidratação usar com Molino Naldoni Smorfia?

A faixa de hidratação recomendada para Molino Naldoni Smorfia é de 60–65%. Um ponto de partida prático é 63%.

A hidratação deve acompanhar a temperatura do forno. Temperatura mais baixa significa assamento mais longo, então a massa precisa de mais água para que a pizza não resseque.

Com força classificada como forte, a Molino Naldoni Smorfia suporta cerca de 63–65% de hidratação em forno doméstico. A água extra evita que a pizza resseque durante o assamento mais longo.

Faixa de fermentação de Molino Naldoni Smorfia

A janela de catálogo de Molino Naldoni Smorfia é de 24–72 horas a 4°C (39°F). A Pandough estima fermento e tempos a partir dessa janela, mais hidratação, sal, tipo de fermento e as temperaturas que a massa realmente vê.

O tempo de fermentação também depende da temperatura da massa, da quantidade de fermento, da hidratação e da divisão entre fermentação quente e fria.

Os usuários do Pandough planejam com mais frequência cerca de 42.5 horas para esta farinha na Napoletana tradicional, com base em 9 fornadas.