AVPN-approved Type 0 Neapolitan pizza flour (W290). Purpose-built for 400-450C wood-fired ovens with 90-second bake. At 60-65% hydration it delivers optimal alveolation and a light, airy cornicione. 100% Italian wheat, no additives.
AVPN-approved Type 0 Neapolitan pizza flour (W290). Purpose-built for 400-450C wood-fired ovens with 90-second bake. At 60-65% hydration it delivers optimal alveolation and a light, airy cornicione. 100% Italian wheat, no additives.
Doporučený rozsah hydratace pro Molino Naldoni Smorfia je 60–65%. Praktický výchozí bod je 63%.
Hydratace by měla odpovídat teplotě tvé pece. Nižší teplota znamená delší pečení, takže těsto potřebuje více vody, aby nevyschlo.
Jako silná mouka zvládne Molino Naldoni Smorfia v domácí troubě rozsah kolem 63–65%. Voda navíc pomáhá zabránit tomu, aby pizza při delším pečení vyschla.
Katalogové okno pro Molino Naldoni Smorfia je 24–72 hodin při 4 °C (39 °F). Pandough odhaduje droždí a časování na základě tohoto okna, tvé hydratace, soli, typu droždí a teplot, kterým je těsto skutečně vystaveno.
Doba kynutí závisí také na teplotě těsta, množství droždí, hydrataci a poměru mezi teplým a studeným kynutím.
Uživatelé Pandough nejčastěji plánují pro tuto mouku v Traditional Napoletana přibližně 42.5 hodin, na základě 9 pečení.
Smorfia | ||
|---|---|---|
Síla | Silná · W 290 | Silná · W 290 |
P/L | 0.60 | 0.55-0.05 |
Bílkoviny | 12.5% | 13%+0.5% |
Hydratace | 60-65% | — |
Zrání | 4.3-13.6h 22°C | — |
