AVPN

Molino Naldoni Smorfia

Name: Molino Naldoni Smorfia
Brand: Molino Naldoni

StarktItalien

AVPN-godkänt Tipo 0 Neapolitan pizzamjöl (W290). Specialutvecklat för 400-450C vedeldade ugnar med 90 sekunders gräddning. Vid 60-65 % hydrering ger det optimal alveolering och en lätt, luftig cornicione. 100 % italienskt vete, inga tillsatser.

Hydrering62.0%

62%

Antal bollar

Bollvikt29 cm

Ingredienser

0/4

Anpassa receptet

Hur kalkylatorn använder detta mjöl

Jäsningsfönster. Utifrån detta mjöls registrerade fönster toppar degen efter cirka 8,5 h vid 22°C, inom ett fönster på 4,5–14 h. I kylskåp vid 4°C håller den i 24–72 h.
Hydratiseringsintervall. Det tar 60–65% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 63–65%.

Hur mycket hydrering för Molino Naldoni Smorfia?

Det rekommenderade hydreringsintervallet för Molino Naldoni Smorfia är 60–65%. En praktisk startpunkt är 63%.

Hydreringen ska anpassas till ugnstemperaturen. Lägre värme innebär längre gräddning, så degen behöver mer vatten för att pizzan inte ska torka ut.

Med styrkan starkt klarar Molino Naldoni Smorfia omkring 63–65% hydrering i en hemmaugn. Det extra vattnet hjälper till att hindra pizzan från att torka under den längre gräddningen.

Jäsningsintervall för Molino Naldoni Smorfia

Katalogfönstret för Molino Naldoni Smorfia är 24–72 timmar vid 4°C (39°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.

Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.

Pandough-användare planerar oftast omkring 42.5 timmar för detta mjöl i traditionell Napoletana, baserat på 9 bakningar.