Smorfia
Molino Naldoni
AVPN-zertifiziertes Pizzamehl Tipo 0, geeignet für neapolitanische Pizza (W290). Speziell entwickelt für 400-450°C heiße Holzöfen mit einer Backzeit von 90 Sekunden. Bei einer Hydratation von 60-65% erzielt es eine optimale Alveolierung und einen leichten, luftigen Cornicione. 100% italienischer Weizen, ohne Zusätze.
Optimale Hydratation: 58% – 65%
Starkes Mehl, geeignet für die meisten Pizzaarten. Funktioniert hervorragend mit 24-48h Kaltgärung.
Optimale Fermentation: 4-14 Stundenbei 22°C
GetestetStarkes Mehl (W290). Klassisches neapolitanisches Fenster. 0,1-0,3% Frischhefe. Hydration 58-65%.
Community-Bewertungen
Noch keine Community-Backergebnisse
Backe mit diesem Mehl und teile deine Ergebnisse!
Kommentare
0Noch keine Kommentare. Teile als Erste/r dein Ergebnis.
Tolles Backergebnis?
Teile dein Rezept in einer Pizza-/Back-Community und erhalte 3 Monate PRO geschenkt.
Am besten geeignet für
Pizza Napoletana
Molino Naldoni Smorfia ist ein Mehl vom Typ 0, W290 Stärke, 12.5% Protein, einem P/L-Verhältnis von 0.60, und einer empfohlenen Hydratation von 58–65%. AVPN-zertifiziertes Pizzamehl Tipo 0, geeignet für neapolitanische Pizza (W290). Speziell entwickelt für 400-450°C heiße Holzöfen mit einer Backzeit von 90 Sekunden. Bei einer Hydratation von 60-65% erzielt es eine optimale Alveolierung und einen leichten, luftigen Cornicione. 100% italienischer Weizen, ohne Zusätze. Optimale Gärung über 4.3–13.6 Stunden bei raumtemperatur (22°C). Starkes Mehl (W290). Klassisches neapolitanisches Fenster. 0,1-0,3% Frischhefe. Hydration 58-65%.