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Molino Naldoni Smorfia

Name: Molino Naldoni Smorfia
Brand: Molino Naldoni

StarkItalien

AVPN-zertifiziertes Pizzamehl Tipo 0, geeignet für neapolitanische Pizza (W290). Speziell entwickelt für 400-450°C heiße Holzöfen mit einer Backzeit von 90 Sekunden. Bei einer Hydratation von 60-65% erzielt es eine optimale Alveolierung und einen leichten, luftigen Cornicione. 100% italienischer Weizen, ohne Zusätze.

Hydratation62.0%

62%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

Rezept anpassen

Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

Gärfenster. Basierend auf dem erfassten Zeitfenster dieses Mehls erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 8,5 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 4,5–14 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich 24–72 Std.
Hydratationsbereich. Es nimmt 60–65% Wasser auf, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 63–65% empfohlen.

Wie viel Hydration für Molino Naldoni Smorfia?

Der empfohlene Hydrationsbereich für Molino Naldoni Smorfia liegt bei 60–65%. Ein praktischer Startwert ist 63%.

Die Hydration sollte zur Ofentemperatur passen. Niedrigere Hitze bedeutet eine längere Backzeit, daher braucht der Teig mehr Wasser, damit die Pizza nicht austrocknet.

Mit der Einstufung „stark“ verträgt Molino Naldoni Smorfia im Haushaltsbackofen etwa 63–65% Hydration. Das zusätzliche Wasser schützt die Pizza während der längeren Backzeit vor dem Austrocknen.

Fermentationsspanne von Molino Naldoni Smorfia

Das Katalogfenster für Molino Naldoni Smorfia ist 24–72 Stunden bei 4°C (39°F). Pandough schätzt Hefe und Timing aus diesem Fenster plus Hydration, Salz, Hefeart und den Temperaturen, die der Teig wirklich sieht.

Die Fermentationszeit hängt auch von Teigtemperatur, Hefemenge, Hydration und der Aufteilung zwischen warmer und kalter Gare ab.

Pandough-Nutzer planen für dieses Mehl bei traditioneller Napoletana meist etwa 42.5 Stunden, basierend auf 8 Backvorgängen.