Smorfia
Molino Naldoni
Farine pour pizza Neapolitan de Type 0 approuvée par l'AVPN (W290). Conçue spécialement pour les fours à bois à 400-450°C avec une cuisson en 90 secondes. À 60-65 % d'hydratation, elle offre un alvéolage optimal et un cornicione léger et aéré. 100 % blé italien, sans additifs.
Hydratation optimale: 58% – 65%
Farine de force adaptée à la plupart des styles de pizza. Idéale pour une fermentation à froid de 24 à 48 h.
Fermentation optimale : 8-24 heuresà 22°C
TestéFarine de force (W290). Créneau classique pour une Neapolitan. 0,1-0,3 % de levure fraîche. Hydratation 58-65 %.
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Idéal pour
Molino Naldoni Smorfia est une farine de type 0, force de W290, 12.5 % de protéines, un rapport P/L de 0.60, et une plage d'hydratation recommandée de 58–65 %. Farine pour pizza Neapolitan de Type 0 approuvée par l'AVPN (W290). Conçue spécialement pour les fours à bois à 400-450°C avec une cuisson en 90 secondes. À 60-65 % d'hydratation, elle offre un alvéolage optimal et un cornicione léger et aéré. 100 % blé italien, sans additifs. Il fermente de manière optimale pendant 8–24 heures à temp. ambiante (22°C). Farine de force (W290). Créneau classique pour une Neapolitan. 0,1-0,3 % de levure fraîche. Hydratation 58-65 %.