Molino NaldoniSmorfia
Farine pour pizza Neapolitan de Type 0 approuvée par l'AVPN (W290). Conçue spécialement pour les fours à bois à 400-450°C avec une cuisson en 90 secondes. À 60-65 % d'hydratation, elle offre un alvéolage optimal et un cornicione léger et aéré. 100 % blé italien, sans additifs.
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Molino Naldoni Smorfia est une farine de type 0, force de W290, 12.5 % de protéines, un rapport P/L de 0.60, et une plage d'hydratation recommandée de 58–65 %. Farine pour pizza Neapolitan de Type 0 approuvée par l'AVPN (W290). Conçue spécialement pour les fours à bois à 400-450°C avec une cuisson en 90 secondes. À 60-65 % d'hydratation, elle offre un alvéolage optimal et un cornicione léger et aéré. 100 % blé italien, sans additifs. Il fermente de manière optimale pendant 4.3–13.6 heures à temp. ambiante (22°C). Farine de force (W290). Créneau classique pour une Neapolitan. 0,1-0,3 % de levure fraîche. Hydratation 58-65 %.