¿Cuánta hidratación usar con Molino Naldoni Smorfia?
El rango de hidratación recomendado para Molino Naldoni Smorfia es 60–65%. Un punto de partida práctico es 63%.
La hidratación debe adaptarse a la temperatura del horno. Una temperatura más baja implica una cocción más larga, por lo que la masa necesita más agua para que la pizza no se seque.
Con una fuerza clasificada como fuerte, Molino Naldoni Smorfia admite alrededor de 63–65% de hidratación en un horno doméstico. El agua adicional evita que la pizza se seque durante la cocción más larga.
Rango de fermentación de Molino Naldoni Smorfia
La ventana de catálogo de Molino Naldoni Smorfia es de 24–72 horas a 4°C (39°F). Pandough estima la levadura y los tiempos a partir de esa ventana, más la hidratación, la sal, el tipo de levadura y las temperaturas que realmente ve la masa.
El tiempo de fermentación también depende de la temperatura de la masa, la cantidad de levadura, la hidratación y el reparto entre fermentación templada y fría.
Los usuarios de Pandough suelen planificar unas 42.5 horas para esta harina en la Napoletana tradicional, según 9 horneados.
