Smorfia
Molino Naldoni
Harina Tipo 0 para pizza napolitana aprobada por la AVPN (W290). Diseñada específicamente para hornos de leña de 400-450C con horneado de 90 segundos. Con una hidratación del 60-65%, proporciona una alveolación óptima y un cornicione ligero y aireado. 100% trigo italiano, sin aditivos.
Hidratación óptima: 58% – 65%
Harina fuerte adecuada para la mayoría de los estilos de pizza. Funciona muy bien con fermentación en frío de 24-48h.
Fermentación óptima: 4-14 horasa 22°C
ProbadoHarina fuerte (W290). Alveolado Napolitano clásico. 0.1-0.3% levadura fresca. Hidratación 58-65%.
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Ideal Para
Pizza Napolitana
Molino Naldoni Smorfia es una harina tipo 0, fuerza W290, 12.5% de proteína, una relación P/L de 0.60, y una hidratación recomendada de 58–65%. Harina Tipo 0 para pizza napolitana aprobada por la AVPN (W290). Diseñada específicamente para hornos de leña de 400-450C con horneado de 90 segundos. Con una hidratación del 60-65%, proporciona una alveolación óptima y un cornicione ligero y aireado. 100% trigo italiano, sin aditivos. Fermenta mejor durante 4.3–13.6 horas a temperatura ambiente (22°C). Harina fuerte (W290). Alveolado Napolitano clásico. 0.1-0.3% levadura fresca. Hidratación 58-65%.