AVPN

Molino Naldoni Smorfia

Name: Molino Naldoni Smorfia
Brand: Molino Naldoni

ForteItalia

Farina Tipo 0 per pizza napoletana approvata AVPN (W290). Specificamente studiata per forni a legna a 400-450°C con cottura di 90 secondi. Con un'idratazione del 60-65% garantisce un'alveolatura ottimale e un cornicione leggero e arioso. 100% grano italiano, senza additivi.

Idratazione62.0%

62%

Numero di palline

Peso della pallina29 cm

Ingredienti

0/4

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Come il calcolatore utilizza questa farina

Finestra di fermentazione. In base alla finestra registrata per questa farina, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 8,5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 4,5–14 h. In frigorifero a 4°C, tiene per 24–72 h.
Intervallo di idratazione. Assorbe il 60–65% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 63–65%.

Quanta idratazione usare con Molino Naldoni Smorfia?

L'intervallo di idratazione consigliato per Molino Naldoni Smorfia è 60–65%. Un punto di partenza pratico è 63%.

L'idratazione va adattata alla temperatura del forno. Una temperatura più bassa richiede una cottura più lunga, quindi l'impasto ha bisogno di più acqua per evitare che la pizza si asciughi.

Con una forza classificata come forte, Molino Naldoni Smorfia può lavorare nel forno di casa con circa 63–65% di idratazione. L'acqua in più aiuta a non asciugare la pizza durante la cottura più lunga.

Intervallo di fermentazione di Molino Naldoni Smorfia

La finestra di catalogo di Molino Naldoni Smorfia è 24–72 ore a 4°C (39°F). Pandough stima lievito e tempi da quella finestra, più idratazione, sale, tipo di lievito e le temperature che l'impasto vede davvero.

Il tempo di fermentazione dipende anche dalla temperatura dell'impasto, dalla quantità di lievito, dall'idratazione e dalla divisione tra lievitazione calda e fredda.

Gli utenti Pandough pianificano più spesso circa 42.5 ore per questa farina nella Napoletana tradizionale, sulla base di 9 cotture.