Smorfia
Molino Naldoni
Farina Tipo 0 per pizza napoletana approvata AVPN (W290). Specificamente studiata per forni a legna a 400-450°C con cottura di 90 secondi. Con un'idratazione del 60-65% garantisce un'alveolatura ottimale e un cornicione leggero e arioso. 100% grano italiano, senza additivi.
Idratazione ottimale: 58% – 65%
Farina forte adatta alla maggior parte degli stili di pizza. Ottima con lievitazione a freddo di 24-48 ore.
Fermentazione ottimale: 4-14 orea 22°C
TestatoFarina forte (W290). Classica alveolatura napoletana. 0,1-0,3% lievito fresco. Idratazione 58-65%.
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Ideale per
Pizza Napoletana
Molino Naldoni Smorfia è una farina di tipo 0, forza W290, 12.5% di proteine, un rapporto P/L di 0.60, e un'idratazione consigliata del 58–65%. Farina Tipo 0 per pizza napoletana approvata AVPN (W290). Specificamente studiata per forni a legna a 400-450°C con cottura di 90 secondi. Con un'idratazione del 60-65% garantisce un'alveolatura ottimale e un cornicione leggero e arioso. 100% grano italiano, senza additivi. Fermenta al meglio per 4.3–13.6 ore a temperatura ambiente (22°C). Farina forte (W290). Classica alveolatura napoletana. 0,1-0,3% lievito fresco. Idratazione 58-65%.