Pandough
Smorfia
VERACE PIZZA NAPOLETANA • APPROVED • VERACE PIZZA NAPOLETANA • APPROVED •
AVPN

ErősFlag of ITOlaszország

AVPN-approved Type 0 Neapolitan pizza flour (W290). Purpose-built for 400-450C wood-fired ovens with 90-second bake. At 60-65% hydration it delivers optimal alveolation and a light, airy cornicione. 100% Italian wheat, no additives.

Hidratáltság62.0%
62%
Golyók száma
Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4
Recept testreszabása

AVPN-approved Type 0 Neapolitan pizza flour (W290). Purpose-built for 400-450C wood-fired ovens with 90-second bake. At 60-65% hydration it delivers optimal alveolation and a light, airy cornicione. 100% Italian wheat, no additives.

Mekkora hidratáltság javasolt a(z) Molino Naldoni Smorfia liszthez?

A(z) Molino Naldoni Smorfia javasolt hidratáltsági tartománya 58–65%. Praktikus kiindulópont a(z) 62%.

A hidratáltságnak igazodnia kell a kemence hőmérsékletéhez. Az alacsonyabb hőfok hosszabb sütést jelent, így a tésztának több vízre van szüksége, hogy ne száradjon ki.

erős lisztként a(z) Molino Naldoni Smorfia elbírja az otthoni sütőkhöz javasolt 63–65%-os tartományt. A plusz víz segít megakadályozni, hogy a hosszabb sütés során kiszáradjon a pizza.

Molino Naldoni Smorfia kelesztési tartománya

A(z) Molino Naldoni Smorfia katalógus szerinti időablaka 24–72 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.

A Pandough felhasználói leggyakrabban kb. 42.5 órát terveznek ehhez a liszthez a hagyományos nápolyi pizzánál (Traditional Napoletana), 7 sütés alapján.

pizza, type-0, neapolitan, avpn-approved, wood-fired

Hozzászólások

0
Jelentkezz be a beszélgetéshez. Bejelentkezés

Még nincsenek hozzászólások. Oszd meg te az első sütésedet!

Közösségi értékelések

Még nincsenek közösségi sütések

Süss ezzel a liszttel, és oszd meg az eredményeidet!