AVPN
타입 0강함이탈리아
Smorfia
Molino Naldoni
AVPN 승인 Type 0 나폴리 피자 밀가루(W290). 400-450°C 장작 오븐에서 90초 굽기에 최적화. 60-65% 수분율에서 최적의 기포 형성 및 가볍고 폭신한 코르니초네를 만듭니다. 100% 이탈리아 밀, 무첨가.
W 강도
290W
강함P/L 비율
0.60
단백질
12.5%
가수율최적 가수율
58-65%
최적 가수율: 58% – 65%
45%55%65%75%85%95%
58%최소
65%최대
대부분의 피자 스타일에 적합한 강력분. 24-48시간 저온 발효에 탁월.
최적 발효: 4-14 시간온도 22°C
검증됨4h12h24h36h48h60h72h
4h최소
14h최대
강력분(W290). 클래식한 나폴리 윈도우 테스트. 생효모 0.1-0.3%. 수분율 58-65%.
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가장 적합
Molino Naldoni Smorfia은(는) 0 타입 밀가루, W290 강도, 12.5% 단백질, P/L 비율 0.60, 및 권장 가수율 범위 58–65%입니다. AVPN 승인 Type 0 나폴리 피자 밀가루(W290). 400-450°C 장작 오븐에서 90초 굽기에 최적화. 60-65% 수분율에서 최적의 기포 형성 및 가볍고 폭신한 코르니초네를 만듭니다. 100% 이탈리아 밀, 무첨가. 실온 (22°C)에서 4.3–13.6시간 동안 발효하는 것이 가장 좋습니다. 강력분(W290). 클래식한 나폴리 윈도우 테스트. 생효모 0.1-0.3%. 수분율 58-65%.