AVPN 승인 Type 0 나폴리 피자 밀가루(W290). 400-450°C 장작 오븐에서 90초 굽기에 최적화. 60-65% 수분율에서 최적의 기포 형성 및 가볍고 폭신한 코르니초네를 만듭니다. 100% 이탈리아 밀, 무첨가.
AVPN 승인 Type 0 나폴리 피자 밀가루(W290). 400-450°C 장작 오븐에서 90초 굽기에 최적화. 60-65% 수분율에서 최적의 기포 형성 및 가볍고 폭신한 코르니초네를 만듭니다. 100% 이탈리아 밀, 무첨가.
Molino Naldoni Smorfia의 권장 수분율은 60–65%입니다. 실용적인 시작점은 63%입니다.
수분율은 오븐 온도에 맞춰야 합니다. 온도가 낮으면 굽는 시간이 길어지므로 피자가 마르지 않게 반죽에 더 많은 물이 필요합니다.
강도가 강함인 Molino Naldoni Smorfia은 가정용 오븐에서 약 63–65% 수분율을 사용할 수 있습니다. 추가 수분이 긴 굽기 동안 피자가 마르는 것을 막아 줍니다.
Molino Naldoni Smorfia의 카탈로그 범위는 4°C(39°F)에서 24–72시간입니다. Pandough는 이 범위에 수분, 소금, 효모 종류, 반죽이 실제로 보는 온도를 더해 효모와 시간을 추정합니다.
발효 시간은 반죽 온도, 이스트 양, 수분율, 상온 및 저온 발효 배분에 따라서도 달라집니다.
Pandough 사용자는 전통 나폴레타나에서 이 밀가루를 사용할 때 9회 굽기 데이터를 바탕으로 약 42.5시간을 가장 자주 계획합니다.
Smorfia | ||
|---|---|---|
강도 | 강함 · W 290 | 강함 · W 290 |
P/L | 0.60 | 0.55-0.05 |
단백질 | 12.5% | 13%+0.5% |
가수율 | 60-65% | — |
숙성 | 4.3-13.6h 22°C | — |
