Fermentatiebereik van Molino Naldoni Mari
Het catalogusvenster voor Molino Naldoni Mari is 48–96 uur bij 4°C (39°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.
De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.
Pandough-gebruikers plannen voor dit meel bij traditionele Napoletana meestal ongeveer 24 uur, gebaseerd op 3 baksessies.