Mari
Molino Naldoni
Type 00 blend met hoge sterkte (W350, 14% proteïne) ontworpen voor zeer hoge hydratatie en lange rijstijden. Uitstekend voor biga-, poolish- of zuurdesemmethoden. Produceert deeg met grote, open alveolatie. Heeft 48 uur+ koude rijs nodig om zich volledig te ontwikkelen — forceer deze bloem niet.
Optimale hydratatie: 60% – 68%
Zeer sterke bloem, ideaal voor langdurige koude fermentatie (48-72 uur). Kan veeleisende recepten aan.
Optimale fermentatie: 6-19 uurom 22°C
GetestZeer sterke bloem (W350). Heeft lange fermentatie nodig om zich te ontwikkelen. 0,1-0,2% verse gist. Hydratatie 60-68%.
Community Beoordelingen
Nog geen community baksels
Bak met dit meel en deel je resultaten!
Reacties
0Nog geen reacties. Deel als eerste jouw bakresultaat.
Een geweldig baksel?
Deel je recept in een pizza-/bakcommunity en krijg 3 maanden PRO gratis.
Het Best Voor
Pizza Classica
Molino Naldoni Mari is een type 00 bloem, W350 sterkte, 14% proteïne, een P/L ratio van 0.60, en een aanbevolen hydratatiebereik van 60–68%. Type 00 blend met hoge sterkte (W350, 14% proteïne) ontworpen voor zeer hoge hydratatie en lange rijstijden. Uitstekend voor biga-, poolish- of zuurdesemmethoden. Produceert deeg met grote, open alveolatie. Heeft 48 uur+ koude rijs nodig om zich volledig te ontwikkelen — forceer deze bloem niet. Het fermenteert het beste gedurende 5.7–18.5 uur bij kamertemperatuur (22°C). Zeer sterke bloem (W350). Heeft lange fermentatie nodig om zich te ontwikkelen. 0,1-0,2% verse gist. Hydratatie 60-68%.