Mari
Molino Naldoni
Miscela di farina di grano tenero tipo "00" ad alta tenacità (W350, 14% di proteine) progettata per altissima idratazione e lunga lievitazione. Eccellente per biga, poolish o metodi con lievito madre. Produce impasti con alveolatura ampia e aperta. Richiede oltre 48 ore di maturazione in frigorifero per svilupparsi pienamente — non abbiate fretta con questa farina.
Idratazione ottimale: 60% – 68%
Farina molto forte, ideale per lunghe lievitazioni a freddo (48-72h). Adatta a ricette complesse.
Fermentazione ottimale: 6-19 orea 22°C
TestatoFarina molto forte (W350). Richiede una lunga fermentazione per svilupparsi. 0,1-0,2% lievito fresco. Idratazione 60-68%. Opzionale: prefermento (autolisi, poolish, biga) o utilizzo di tecniche di maturazione a freddo (cold retard).
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Ideale per
Pizza Classica
Molino Naldoni Mari è una farina di tipo 00, forza W350, 14% di proteine, un rapporto P/L di 0.60, e un'idratazione consigliata del 60–68%. Miscela di farina di grano tenero tipo "00" ad alta tenacità (W350, 14% di proteine) progettata per altissima idratazione e lunga lievitazione. Eccellente per biga, poolish o metodi con lievito madre. Produce impasti con alveolatura ampia e aperta. Richiede oltre 48 ore di maturazione in frigorifero per svilupparsi pienamente — non abbiate fretta con questa farina. Fermenta al meglio per 5.7–18.5 ore a temperatura ambiente (22°C). Farina molto forte (W350). Richiede una lunga fermentazione per svilupparsi. 0,1-0,2% lievito fresco. Idratazione 60-68%. Opzionale: prefermento (autolisi, poolish, biga) o utilizzo di tecniche di maturazione a freddo (cold retard).