Molino Naldoni Mari

Name: Molino Naldoni Mari
Brand: Molino Naldoni

Mycket starktItalien

Naldoni Mari Tipo 00-blandning runt W 350 och 14% protein. Anpassat för mycket hög hydrering och lång jäsning.

Hydrering62.0%

62%

Antal bollar

Bollvikt29 cm

Ingredienser

0/4

Anpassa receptet

Hur kalkylatorn använder detta mjöl

Jäsningsfönster. Utifrån detta mjöls registrerade fönster toppar degen efter cirka 11 h vid 22°C, inom ett fönster på 5,5–19 h. I kylskåp vid 4°C håller den i 48–96 h.
Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 61–71% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.

Naldoni Mari Tipo 00-blandning runt W 350 och 14% protein. Anpassat för mycket hög hydrering och lång jäsning.

Jäsningsintervall för Molino Naldoni Mari

Katalogfönstret för Molino Naldoni Mari är 48–96 timmar vid 4°C (39°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.

Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.

Pandough-användare planerar oftast omkring 24 timmar för detta mjöl i traditionell Napoletana, baserat på 3 bakningar.