Mari
Molino Naldoni
Mycket stark Tipo 00-blandning (W350, 14 % protein) utvecklad för riktigt hög hydrering och lång jäsning. Utmärkt för biga, poolish eller surdeg. Ger degar med stora, öppna luftbubblor (alveolation). Kräver minst 48 tim kalljäsning för att utvecklas helt – stressa inte det här mjölet.
Optimal hydrering: 60% – 68%
Mycket starkt mjöl, idealiskt för lång kalljäsning (48–72 tim). Klarar av krävande recept.
Optimal jäsning: 6-19 timmarvid 22°C
TestadMycket starkt mjöl (W350). Kräver lång jäsning för att utvecklas. 0,1–0,2 % färsk jäst. Hydrering 60–68 %.
Användarbetyg
Inga community-bak än
Baka med detta mjöl och dela dina resultat!
Kommentarer
0Inga kommentarer än. Bli den första att dela ditt bak.
Bäst för
Pizza Classica
Molino Naldoni Mari är ett typ 00-mjöl, W350-styrka, 14% protein, ett P/L-förhållande på 0.60, och en rekommenderad hydrering på 60–68%. Mycket stark Tipo 00-blandning (W350, 14 % protein) utvecklad för riktigt hög hydrering och lång jäsning. Utmärkt för biga, poolish eller surdeg. Ger degar med stora, öppna luftbubblor (alveolation). Kräver minst 48 tim kalljäsning för att utvecklas helt – stressa inte det här mjölet. Det jäser bäst under 5.7–18.5 timmar vid rumstemp. (22°C). Mycket starkt mjöl (W350). Kräver lång jäsning för att utvecklas. 0,1–0,2 % färsk jäst. Hydrering 60–68 %.