Mari
Molino Naldoni
Mycket stark Tipo 00-blandning (W350, 14 % protein) utvecklad för riktigt hög hydrering och lång jäsning. Utmärkt för biga, poolish eller surdeg. Ger degar med stora, öppna luftbubblor (alveolation). Kräver minst 48 tim kalljäsning för att utvecklas helt – stressa inte det här mjölet.
Optimal hydrering: 60% – 68%
Mycket starkt mjöl, idealiskt för lång kalljäsning (48–72 tim). Klarar av krävande recept.
Optimal jäsning: 12-36 timmarvid 22°C
TestadMycket starkt mjöl (W350). Kräver lång jäsning för att utvecklas. 0,1–0,2 % färsk jäst. Hydrering 60–68 %.
Användarbetyg
Inga community-bak än
Baka med detta mjöl och dela dina resultat!
Kommentarer
0Inga kommentarer än. Bli den första att dela ditt bak.
Gjort ett fantastiskt bak?
Dela ditt recept i ett pizza-/bakforum och få 3 månader PRO gratis.
Bäst för
Pizza Classica
Molino Naldoni Mari är ett typ 00-mjöl, W350-styrka, 14% protein, ett P/L-förhållande på 0.60, och en rekommenderad hydrering på 60–68%. Mycket stark Tipo 00-blandning (W350, 14 % protein) utvecklad för riktigt hög hydrering och lång jäsning. Utmärkt för biga, poolish eller surdeg. Ger degar med stora, öppna luftbubblor (alveolation). Kräver minst 48 tim kalljäsning för att utvecklas helt – stressa inte det här mjölet. Det jäser bäst under 12–36 timmar vid rumstemp. (22°C). Mycket starkt mjöl (W350). Kräver lång jäsning för att utvecklas. 0,1–0,2 % färsk jäst. Hydrering 60–68 %.